Чингиз Тибэй

Саможит, коферайтер и синефил. Живу, пишу, фотографирую и делаю свой любимый кофе в Алматы.

Кофе

Дисклеймер: я не бариста и никогда специально этому не обучался. Я люблю кофе. И каждое утро, в шесть часов я варю, в зависимости от дня недели и предпочтений, в джезве, моке или через аэропресс. Ниже то, чем при этом я руководствуюсь.

Photo by rawpixel

Какой кофе?

Универсальное правило: когда не знаешь, что взять, бери классику. Относительно кофе, классика — это стопроцентная арабика. Самый популярный сорт на планете.

Со средней или светлой обжаркой проще почувствовать вкус — ноты персика, шоколада и/или карамели. Темная обжарка горчит и подойдет тем, кто предпочитает напитки покрепче.

Еще

Напиток ароматнее, если зерна измельчены непосредственно перед приготовлением.
Еще лучше, если обжарка свежая. В Алматы такое тоже можно купить.

Степень помола — величина рекомендуемая, эксперименты всегда приветствуются.

Предварительно подогретая кружка раскрывает вкус. Достаточно обдать кружку кипятком, прежде чем ею воспользоваться.

Кофе в турке

Если зерна старой обжарки, кофе доводят до кипения несколько раз: так больше шансов «разбудить» вкус и запах. Если зерна свежие, это не требуется.

Кофе в моке

И турка, и мока не требуют ухода: после использования достаточно сполоснуть все без моющих средств.

Если кофеварка новая, нужно пару раз сварить в ней кофе. На стенках моки образуется защитный слой из масел — так, кофе не будет отдавать металлическим привкусом.

Лучше сразу кипяток — время приготовления увеличивается, если использовать холодную воду. Как следствие, кофе будет горчить.

Кофе в моке не утрамбовывают. Чтобы сделать крепче, достаточно насыпать кофе с горкой.

Кофе в аэропрессе

Считается, что бумажные фильтры лучше металлических — так меньше риск попадания в напиток кафестола. Кафестол приводит к повышению уровня холестерина в крови.

Я не брезгую использовать фильтр повторно. Впрочем, как и Алан Адлер, создатель аэропресса.

Photo by rawpixel
Турка Мока Аэропресс
Мелкий помол Средний помол Крупный помол
Полторы чайных ложки кофе залить холодной водой. Налить воду в нижний резервуар, строго до уровня предохранительного клапана. Классический способ: собрать нижнюю часть — фильтр в основании закрутить цилиндром.
Помешать кофе в турке. Огонь — средний. Вставить фильтр. Заполнить кофе. С горкой, если хочется покрепче. Установить колбу над кружкой.
Снять с огня сразу как начнет подниматься. Не допускать закипания. Закрутить верхнюю часть и поставить на слабый огонь. Насыпать кофе — в комплекте идет своя мерная ложка.
Перелить кофе в чашку и оставить на 3 минуты, чтобы осел осадок. Когда вода переместится вверх, кофеварка перестанет булькать и начнет шипеть. Залить горячей водой. Перемешать. Выжать кофе в чашку.
Вуаля! Снять с огня, остудить основание моки струей холодной воды.
Кофе готов!
15 августа   Алматы   Кофе

Я читаю: «Гарри Поттер и Проклятое дитя»

Это — сценарий.

Хорошо или плохо, действие движется быстро — пять лет обучения в Хогвардсе за 90 страниц текста.

И именно это, мне кажется, так не вписывается в то, к чему большинство из нас привыкло — в объемные книги Джоан Роулинг, обещающие полное погружение в мир Гарри Поттера. Здесь Поттер, как и другие персонажи, словно срисованы эскизными штрихами в скетчбук, переплетены и отправлены на печать.

Сюжет построен на ассоциациях, знакомых локациях и любимых персонажах. Маховик времени — это, конечно, читерство, превращающее сагу в очередную часть «Назад в будущее». Но с другой стороны, как приятно было увидеться со старыми знакомыми — и с влюбленным Снейпом, в особенности — посмотреть на историю с другой стороны. С других возможных сторон.

«Те, кого мы любим — никогда нас в действительности не покидают. Есть вещи неподвластные смерти», — как говорит мудрый Дамблдор.

15 августа   Книги   Я читаю

Я смотрю: «Патерсон»

Джармуш еще умеет. Медитативный «Патерсон» — любовная поэма, септет о городе и его жителях. Но для меня сегодняшнего «Патерсон», в первую очередь, о потенциале чистых страниц и неотъемлемом праве (возможности, как минимум) начать с начала. А-ха.

P.S. «Простой» и «прозрачный» — отличительные черты фильмов 2016 года. Тем и нравятся.

5 августа   Кино   Я смотрю
Ранее Ctrl + ↓